Bylinky jsou nejdostupnější způsob, jak pozvednout každé jídlo. Farmáři, kteří je pěstují se srdcem, produkují bylinky s intenzitou vůně, o které si koupené v kelímku může nechat zdát.
Co pěstují čeští farmáři
### Kuchyňské bylinky
Bazalka — sezónní hit, nejlépe čerstvá. Skvělá s rajčaty, v pestu nebo na pizze. Sušením ztrácí většinu vůně.
Tymián — robustní, vydrží sušení a vaření. Ideální k masu, do polévek a na pečenou zeleninu.
Rozmarýn — silná mediteránní bylinka. Výborný s jehněčím, brambory a ve focaccie.
Máta — osvěžující, rychle se šíří. Použití: čaj, mojito, raita, dezerty.
Meduňka — jemná citronová vůně. Skvělá v čaji a jako uklidňující bylina.
Saturejka — méně známá, ale výrazná. Tradiční k luštěninám a divokému masu.
Majoránka — základ české kuchyně. Brambory, guláš, játra.
### Léčivé bylinky
Mnozí farmáři pěstují bylinky primárně pro sušení a výrobu čajových směsí:
Heřmánek — protizánětlivý, uklidňující. Sklizený ručně za rosy.
Třezalka — sběr v červnu, antidepresivní účinky, je třeba dodržet kontraindikace.
Levandule — aromatická, relaxační, skvělá i v kuchyni.
Echinacea — na podporu imunity, farmáři ji suší na podzim.
Jak bylinky správně sušit
Kdy sklízet: Ráno po oschnutí rosy, před plným rozkvětem — tehdy mají bylinky nejvyšší obsah silic.
Jak sušit: Svažte do svazečků a pověste hlavami dolů na dobře větraném a tmavém místě. Nikoli na přímém slunci — ultrafialové záření ničí silice. Teplota 20–35 °C, sušení trvá 1–3 týdny.
Alternativa: Sušička na ovoce na 35–40 °C je rychlejší, ale výsledek bývá méně aromatický.
Skladování: Po vysušení uchovávejte v tmavých sklenicích nebo plechových dózách. Nikdy v průhledných nádobách — světlo degraduje silice.
Trvanlivost: Sušené bylinky jsou nejlepší do 12 měsíců, pak postupně ztrácejí intenzitu.
Bylinky v kuchyni — praktické tipy
Čerstvé vs. sušené: Ne vždy je čerstvé lepší. Tymián, rozmarýn, majoránka a bobkový list jsou intenzivnější v sušené podobě. Bazalka, petržel, pažitka a kopr jsou naopak nejlepší čerstvé.
Kdy přidat: Robustní bylinky (tymián, rozmarýn) přidávejte na začátku vaření. Jemné bylinky (bazalka, petržel) přidávejte až na konci nebo jako ozdobu.
Bylinkový olej: Naplňte sklenici olivovým olejem a bylinkami (tymián + česnek + rozmarýn). Nechte 2 týdny na světle. Skvělý na dipy a pečení.
Kde koupit bylinky od farmáře
Bylinkové farmy najdete na Mapě Farem v kategorii "Bylinky". Mnozí farmáři nabízí čerstvé svazky, sušené směsi nebo bylinkové čaje z vlastní produkce.