Čtyři recepty z dýní — od polévky po dezert. Dýně mají v Česku sezónu od září do listopadu.
Jak vybrat správnou dýni
Hokkaido — červenooranžová, malá, slupka po uvaření jedlá. Hustá, sladká dužina, hodí se na polévku nebo pečení.
Máslová (butternut) — béžová, tvar hrušky. Krémová, sladká, bez vláken. Hodí se na rizoto, polévku nebo pyré.
Špagetová — po uvaření se dužina rozpadne na vlákna podobná těstovinám. Nízkokalorická alternativa těstovin.
Muškátová — větší, oranžová. Hodí se na pečení a sladké dezerty.
Dýně na vyřezávání se k jídlu hodí méně, na vaření vybírejte z odrůd výše.
Při výběru hledejte pevnou slupku bez měkkých míst, těžkou na svůj rozměr, se suchou a pevnou stopkou. Celá dýně vydrží v chladu a suchu několik měsíců.
Recept 1: Hokkaido polévka (30 minut)
Porce: 4 · Čas: 30 minut
Suroviny:
- 1 hokkaido dýně (asi 1 kg)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mléka
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička mleté kurkumy
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
Postup:
1. Dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na kostky. Slupku nemusíte loupat.
2. Cibuli a česnek nakrájejte a v hrnci je osmahněte na oleji na středním plameni asi 3 minuty, dokud nezesklovatí.
3. Přidejte dýni, zázvor a kurkumu a krátce orestujte.
4. Zalijte vývarem a vařte 20 minut, dokud dýně nezměkne.
5. Rozmixujte dohladka, vmíchejte kokosové mléko a osolte podle chuti.
6. Podávejte třeba s opraženými dýňovými semínky a kapkou olivového oleje.
Recept 2: Pečená dýně s kozím sýrem a medem (40 minut)
Porce: 4 · Čas: 40 minut
Suroviny:
- 1 máslová dýně (asi 1 kg)
- 150 g kozího sýra
- 3 lžíce medu
- hrst vlašských ořechů (asi 30 g)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
Postup:
1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Dýni oloupejte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na plátky silné asi 1 cm.
3. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, potřete olivovým olejem, osolte a posypte tymiánem.
4. Pečte 25–30 minut, dokud plátky nezměknou a okraje nezačnou hnědnout.
5. Navrch rozložte kousky kozího sýra, pokapejte medem a posypte ořechy.
6. Vraťte do trouby na dalších 5 minut, dokud se sýr nerozpustí.
7. Podávejte jako předkrm nebo lehký oběd.
Recept 3: Špagetová dýně s pestem (50 minut)
Porce: 2 · Čas: 50 minut
Suroviny:
- 1 špagetová dýně
- 4 lžíce pesta z bazalky
- 30 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
Postup:
1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Dýni rozkrojte napůl a lžící vydlabejte semínka.
3. Řez potřete olivovým olejem a osolte.
4. Položte polovinky řezem dolů na plech vyložený pečicím papírem a pečte 40 minut, dokud dužina snadno nepovolí pod vidličkou.
5. Vidličkou rozvlákněte dužinu přímo ve slupce.
6. Smíchejte s pestem a posypte parmazánem.
7. Podávejte ihned.
Recept 4: Dýňový nákyp bez mouky (50 minut + chladnutí)
Bez mouky se těsto nezvedne jako dort. Upeče se z něj vláčný nákyp, který po vychladnutí jde krájet.
Porce: 8 dílků (forma o průměru 20 cm) · Čas: 50 minut a asi 2 hodiny chladnutí
Suroviny:
- 400 g uvařené dýně hokkaido
- 3 vejce
- 100 g cukru
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 lžička skořice
- půl lžičky mletého zázvoru
- 1 lžička prášku do pečiva
Postup:
1. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Uvařenou dýni rozmačkejte vidličkou nebo mixérem na hladké pyré.
3. Vmíchejte vejce, cukr a rozpuštěné máslo.
4. Přidejte skořici, zázvor a prášek do pečiva a promíchejte do hladka.
5. Nalijte do formy o průměru 20 cm vyložené pečicím papírem.
6. Pečte 35–40 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se při zatřesení formou jen lehce zachvěje.
7. Nechte nákyp asi hodinu vychladnout ve formě, pak ho dejte aspoň na hodinu do lednice, kde dotuhne. Potom ho vyklopte a nakrájejte na 8 dílků.
Tip: Dýni uvařte den předem, samotná příprava pak zabere asi 15 minut.
Kde koupit dýně od farmáře
Na Mapě Farem najdete farmy, které dýně prodávají přímo ze dvora, často i odrůdy, které v supermarketu neseženete.
Farmy s dýněmi: mapafarem.cz/sezona/dyne