Mléko z obchodu a mléko přímo od farmáře jsou dva zcela odlišné produkty — přestože v regálu supermarketu to tak nevypadá. Jaký je mezi nimi rozdíl a proč na tom záleží?
Co se děje s mlékem v distribučním řetězci
Cesta mléka od krávy k zákazníkovi v supermarketu je složitá. Syrové mléko se nejprve sveze do mlékárny, kde se smíchá s mlékem z desítek nebo stovek farem. Pak prochází těmito procesy:
Pasterizace — zahřátí na 72 °C po dobu 15 sekund. Ničí patogenní bakterie, ale také část prospěšných enzymů a vitamínů.
Homogenizace — tukové kuličky se mechanicky rozbijí na menší, aby se tuk neoddeloval. Tento proces mění strukturu mléka na molekulární úrovni.
UHT zpracování — ultra-vysoká teplota (135–150 °C). Mléko pak vydrží měsíce při pokojové teplotě. Za trvanlivost zaplatíte výrazně horší chutí a ztrátou většiny termolabilních vitamínů.
Co nabízí farmářské mléko
Mléko přímo od farmáře je typicky jen šetrně pasterizováno nebo dokonce syrové. To znamená:
Syrové mléko je z legislativních důvodů možné koupit jen přímo u farmáře nebo na farmářských trzích — v obchodech není povoleno.
Jak poznat kvalitní farmářské mléko
1. Barva — kvalitní plnotučné mléko má lehce krémový, nikoli čistě bílý odstín
2. Vrstva smetany — u nepasterizovaného mléka se tuk přirozeně oddelí a usadí nahoře. To je žádoucí znak, ne závada
3. Vůně — čerstvé mléko příjemně voní. Kyselejší vůně naznačuje, že mléko stárne
4. Původ — vždy se ptejte, jaké jsou podmínky chovu. Krávy na pastvě produkují výživnější mléko
Kde koupit farmářské mléko
Na Mapě Farem filtrujte farmy podle kategorie "Mléko a mléčné výrobky" a vašeho kraje. Kontaktujte farmáře přímo — mnozí nabízejí pravidelné odběry nebo prodej ze dvora i mimo farmářské trhy.