Med je jednou z nejčastěji falšovaných potravin na světě. Podle výzkumů EU je až třetina medu prodávaného v evropských supermarketech ředěna kukuřičným sirupem nebo pochází z Číny, přičemž je označena jako „původ: EU". Jak tedy poznat skutečný, kvalitní med?
Co je skutečný med?
Pravý med je přírodní produkt, který včely vyrobí z nektaru rostlin nebo z medovice. Neměl by obsahovat žádné přidané cukry, konzervanty ani jiné přísady. Zní to jednoduše – ale v praxi je plný trh produkty, které tuto definici nesplňují.
Základní testy kvality
### Test krystalizace
Pravý med krystalizuje – to je přirozený proces, ne vada. Pokud je váš med po několika měsících stále tekutý, pravděpodobně byl zahřátý nad 40 °C (čímž ztratil většinu enzymatické aktivity) nebo byl ředěn. Jedinou výjimkou je akátový med, který krystalizuje velmi pomalu.
Pokud máte zkrystalizovaný med a chcete ho zkapalnit, dejte sklenici do vodní lázně o teplotě max. 40 °C. Nikdy ne do mikrovlnné trouby – ta enzymy zničí.
### Test vody
Naberte lžíci medu a pomalu ji otočte. Pravý med by měl stékat pomalu a „provazovat" se – táhne za sebou tenký vláken. Falšovaný med stéká rychle a vodnatě jako sirup.
Pokud máte pochyby, nechte kapku medu padnout na papír. Pravý med netvoří hned vlhký kroužek – absorbce je pomalá. Vodnatý med se vsákne okamžitě.
### Test na palec
Dejte kapku medu na palec. Pravý med se nebude hned rozlévat – drží tvar. Falšovaný med se rychle roztéká, protože obsahuje přebytečnou vodu.
### Chutě a vůně
Každý druh medu má svou charakteristickou vůni a chuť. Lipový med vonia delikátně po lipovém květu, pohankový med je tmavý a robustní, akátový med je světlý a jemně sladký. Průmyslový med po ničem specifickém nevoní – je to neutrální sladká hmota.
Druhy českého medu
Akátový med – světle žlutý až průhledný, jemně sladký, pomalu krystalizuje. Jeden z nejoblíbenějších.
Lipový med – světlý až žlutozelený, svěží vůně, delikátní chuť. Výborný na čaj.
Pohankový med – tmavě hnědý, intenzivní aroma a chuť, bohatý na minerály a antioxidanty.
Smrkový medovicový med – tmavý, hustý, méně sladký, bohatý na minerální látky. Vhodný pro diabetiky.
Řepkový med – světle žlutý, velmi rychle krystalizuje na tuhý med. Jemná chuť.
Luční med – směs nektaru z různých lučních květin. Závisí na lokalitě, má komplexní chuť.
Co hledat na etiketě
Na etiketě kvalitního českého medu byste měli najít:
Vyhněte se medům označeným pouze „Blend of EU and non-EU honey" – to jsou levné směsi, které nijak negarantují kvalitu.
Proč nakupovat med přímo od včelaře?
Přímý nákup od včelaře je nejlepší zárukou kvality. Včelař vám řekne:
Tento přímý kontakt nenahradí žádný certifikát. Navíc podpoříte lokální včelaře, kteří jsou klíčoví pro opylování krajiny.
Na Mapě Farem najdete desítky lokálních včelařů z celé České republiky. Kontaktujte je přímo a domluvte se na odběru čerstvého medu – zaručeně pravého, zaručeně lokálního.
Jak med správně skladovat?
Med skladujte při pokojové teplotě, daleko od tepla a přímého světla. Nepotřebuje lednici – má přirozené konzervační vlastnosti díky nízkému obsahu vody a kyselinám. Správně skladovaný med vydrží roky, egyptský med v hrobkách je starý tisíce let a stále poživatelný.