Léto přináší přebytek — farmáři prodávají rajčata, papriky a okurky za zlomek zimní ceny. Kdo umí konzervovat, jí lokálně po celý rok. Tady jsou čtyři osvědčené metody.
1. Zavařování
Klasická česká metoda. Vhodná pro rajčata, papriky, okurky, ovoce, džemy a kompoty.
Základní princip: Potraviny se tepelně zpracují ve vzduchotěsných sklenicích. Vysoká teplota zničí bakterie a vakuum zabrání jejich novému vstupu.
Tipy pro úspěch:
Rajčatová passata: Rajčata blanšírujte, oloupejte, rozmixujte a přiveďte k varu. Plňte do sterilizovaných sklenic, zavíčkujte a sterilizujte 30 minut ve vodní lázni. Základ zimní kuchyně za zlomek ceny z obchodu.
2. Fermentace
Nejstarší metoda konzervace. Přidává probiotika a mění chuť k lepšímu.
Kysané zelí — nakrouhejte bílé zelí, promíchejte se solí (2 % hmotnosti zelí), napěchujte do kameninové nádoby a zatižte. Za 2–4 týdny při pokojové teplotě máte hotové kysané zelí.
Kvašené okurky — okurky vložte do sklenice se solným nálevem (1 lžíce soli na litr vody), přidejte česnek, kopr a křenový list. Nechte fermentovat 3–5 dní při pokojové teplotě.
Kimchi — korejská variace kvašeného zelí s paprikou a zázvorem. V Česku ho farmáři začínají vyrábět profesionálně.
Fermentované potraviny vydrží v lednici měsíce a jsou plné prospěšných bakterií pro zdravé střevo.
3. Sušení
Sušení odstraní vlhkost, čímž zastaví růst bakterií a plísní.
Sušička na ovoce je nejjednodušší cesta. Ideální pro:
Bez sušičky: Použijte troubu na 50–70 °C s pootevřenými dvířky, nebo sušte na slunci (4–5 dní bez přímého slunce, jen v teplém větrném stínu).
4. Mražení
Nejjednodušší metoda — zachovává chuť a výživové hodnoty lépe než zavařování.
Co mrazit:
Pesto v kostičkách: Rozmixujte bazalku s olivovým olejem (bez parmazánu), zmrazte v kostičkách ledu. Přidejte parmazán až při použití.
Kde koupit suroviny pro konzervaci
Farmáři v sezóně prodávají "konzervační množství" — celé bedýnky rajčat, paprik nebo okurek za zvýhodněnou cenu. Kontaktujte farmáře přes Mapu Farem a dohodněte se na odběru větší zásilky.