Rajčata u farmáře stojí 60 Kč za kilo. V supermarketu jsou za 29 Kč. Proč ten rozdíl a je opodstatněný? Pojďme se podívat, za co vlastně platíte.
Co je zahrnuto v ceně supermarketového produktu
Nízká cena v supermarketu je výsledkem optimalizace celého řetězce na úkor kvality, podmínek práce a prostředí:
Průmyslové pěstování — monokultura na tisících hektarech s intenzivním použitím pesticidů a umělých hnojiv snižuje náklady na produkci.
Selekce na vzhled a trvanlivost — odrůdy vybírané pro odolnost při přepravě a dlouhou trvanlivost, ne pro chuť.
Dlouhý distribuční řetězec — od zemědělce přes překupníka, velkoobchod, distribuci až k obchodu. Každý si bere marži. Zemědělci zůstane zlomek z ceny na regálu.
Externalizace nákladů — průmyslové zemědělství externalizuje náklady na životní prostředí (znečištění vody, degradace půdy) a na zdravotní systém (nemoci z pesticidů).
Co platíte u farmáře
Cena u farmáře zahrnuje věci, které v supermarketové ceně chybí:
Přirozené náklady na produkci — menší scale, méně mechanizace, ruční práce, kvalitnější osivo a péče o půdu.
Chuť a výživa — odrůdy vybírané pro chuť, dozrávající přirozeně. Rajče sklizené zralé a prodané za 2 dny obsahuje víc lykopenů než rajče z distribuce.
Lidská práce — farmář dostane za svoji práci slušné ohodnocení, ne marži vytlačenou k nule.
Zdravá půda — farmáři pracující s přírodou investují do kompostu, střídání plodin a ochrany biodiverzity. To se odráží v ceně, ale přínos je pro celou společnost.
Jak na to myslet jinak
Rozdíl v ceně není za "stejný produkt, jiná značka". Je to rozdíl ve způsobu výroby, v chuťovém zážitku a v dopadu na krajinu kolem vás.
Pokud si koupíte 5 kilo rajčat od farmáře místo 10 kilo z supermarketu, utratíte podobnou částku — ale sníte méně rajčat s výrazně lepší chutí a vyšší výživovou hodnotou.
Jíst farmářské produkty neznamená jíst víc. Znamená to jíst lépe.