Recepty z letní zeleniny, kterou seženete přímo od farmářů. Rajčata, papriky, okurky i lilek mají hlavní sezónu od července do září, cuketa už od června, kukuřice až od srpna.
Rychlé caprese (10 minut)
Porce: 4 · Čas: 10 minut
Suroviny:
- 4 zralá rajčata (asi 500 g)
- 200 g čerstvé mozzarelly
- 12 lístků čerstvé bazalky
- 3 lžíce olivového oleje
- mořská sůl a černý pepř podle chuti
Postup:
1. Nakrájejte rajčata a mozzarellu na plátky silné asi 0,5 cm.
2. Na talíři je střídavě poskládejte přes sebe, mezi plátky vkládejte lístky bazalky.
3. Těsně před podáváním zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete – dřívější osolení vytáhne z rajčat šťávu a salát zvodnatí.
4. Podávejte ihned s čerstvým chlebem.
Tip: Rajčata na tento salát neskladujte v lednici – chlad ubírá na vůni. Nechte je uzrát na lince při pokojové teplotě.
Pečená cuketa s bylinkami (25 minut)
Porce: 4 · Čas: 25 minut
Suroviny:
- 2 velké cukety (asi 600 g)
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 3 lžíce olivového oleje
- 40 g parmazánu
- sůl a pepř podle chuti
Postup:
1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Cukety nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm, česnek na tenké plátky.
3. Naskládejte na plech s pečicím papírem, zakápněte olejem, posypte česnekem, tymiánem a rozmarýnem, osolte a opepřete.
4. Pečte 15–18 minut, dokud okraje plátků nezezlátnou a cuketa nezměkne – propíchněte nožem, měl by projít bez odporu.
5. Navrch nastrouhejte parmazán a podávejte teplé jako přílohu nebo samostatně s chlebem.
Studené gazpacho (15 minut + 1 hodina chlazení)
Porce: 4 · Čas: 15 minut + 1 hodina chlazení
Suroviny:
- 6 rajčat (asi 900 g)
- 1 okurka
- 1 červená paprika
- 1/2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce červeného vinného octa
- sůl a pepř podle chuti
- 100–150 ml ledové vody (podle hustoty)
Postup:
1. Papriku a okurku zbavte semínek, veškerou zeleninu nakrájejte na kostky.
2. V mixéru rozmixujte se stroužky česneku dohladka.
3. Za chodu mixéru přilévejte olej a ocet, osolte a opepřete.
4. Podle hustoty přidejte 100–150 ml ledové vody a znovu promixujte.
5. Přendejte do nádoby a alespoň 1 hodinu chlaďte v lednici – gazpacho je hotové, jakmile je důkladně vychlazené.
6. Podávejte s kapkou olivového oleje a lístky čerstvé bazalky.
Tip: Vydrží v lednici 2–3 dny v uzavřené nádobě.
Grilovaná kukuřice s bylinkovým máslem (15 minut)
Porce: 4 · Čas: 15 minut
Suroviny:
- 4 klasy kukuřice bez listenů
- 80 g změklého másla
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička česnekového prášku
- sůl podle chuti
Postup:
1. Změklé máslo smíchejte s petrželkou, česnekovým práškem a špetkou soli.
2. Gril nebo grilovací pánev rozehřejte na středně vysoký žár (asi 200 °C).
3. Kukuřici grilujte 10–12 minut, otáčejte každé 2 minuty, dokud zrna nezměknou a místy nezhnědnou.
4. Horkou kukuřici potřete bylinkovým máslem a ihned podávejte.
Rajčatový salát s červenou cibulí (20 minut)
Porce: 4 · Čas: 20 minut
Suroviny:
- 5 různobarevných rajčat (asi 600 g)
- 1/2 červené cibule
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce červeného vinného octa
- sůl podle chuti
Postup:
1. Rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo osminky.
2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a na 5 minut namočte do studené vody, ztratí tak ostrou chuť.
3. Cibuli sceďte, smíchejte s rajčaty a petrželkou, zakápněte olejem a octem.
4. Nechte 10 minut odležet při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.
5. Osolte až těsně před podáváním – dřívější sůl by rajčata odvodnila a salát zvodnatěl.
Rychlá ratatouille (40 minut)
Porce: 4 · Čas: 40 minut
Suroviny:
- 1 lilek (asi 300 g)
- 2 cukety (asi 400 g)
- 2 papriky
- 4 rajčata (asi 500 g)
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 4 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř podle chuti
Postup:
1. Veškerou zeleninu nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm.
2. V hrnci nebo na hluboké pánvi rozehřejte olej a 3 minuty osmahněte cibuli s česnekem, dokud cibule nezprůhední.
3. Přidejte papriku a restujte 3 minuty.
4. Přidejte lilek a restujte další 3 minuty.
5. Přidejte cuketu a restujte 3 minuty.
6. Vmíchejte rajčata a tymián, přiklopte pokličkou a 20 minut vařte na mírném ohni, občas promíchejte.
7. Dochuťte solí a pepřem. Zelenina je hotová, jakmile je měkká, ale kousky drží tvar.
8. Podávejte s chlebem, těstovinami nebo jako přílohu.
Tip: Druhý den po uležení chutná ratatouille ještě výrazněji.
Kde zeleninu koupit
Čerstvou sezónní zeleninu seženete na farmářském trhu nebo přímo u farmáře ve vašem okolí – přehled podle sezóny najdete na mapafarem.cz/sezona.
Letní vaření je radost. Nepotřebujete složité recepty ani drahé ingredience. Stačí dobrá zelenina, trocha olivového oleje a chuť experimentovat. Bon appétit!