Jíst sezónně v zimě zní na první pohled omezeně. Ve skutečnosti je zimní stůl plný — jen jinak než v létě. Kořenová zelenina, zelí, tykve, brambory a luštěniny tvoří základ zimní kuchyně, která je výživná, syté a překvapivě pestrá.
Co je v zimě čerstvé?
### Říjen – prosinec
Zelí — bílé, červené i kapusta. Ideální na kysané zelí, dušení i salát.
Dýně — hokkaido, máslová, špagetová. Vydrží uskladněná měsíce.
Kořenová zelenina — mrkev, pastinák, celer, petržel, řepa.
Brambory — sklizené na podzim, farmáři je skladují v chladném sklepě.
Houby — podzimní sezóna, farmáři je suší nebo prodávají čerstvé.
Jablka a hrušky — pozdní odrůdy vydrží až do Vánoc.
### Leden – březen
Přirozená nabídka se zužuje, ale stále dostupné:
Skladová zelenina — mrkev, celer, cibule, česnek, řepa, ředkev.
Zelí — kysané zelí je zimní potravina číslo jedna.
Luštěniny — čočka, hrách, fazole. Lokální odrůdy od farmářů jsou výrazně chutnější.
Klíčky a microgreens — farmy pěstují celoroční v sklenících.
Proč kořenová zelenina v zimě?
Kořenová zelenina akumuluje energii a živiny pro zimu — to z ní dělá přirozené zimní jídlo. Mrkev, pastinák a petržel jsou plné antioxidantů a cukrů, které jim dodají sladkost po prvních mrazech.
Pastinák je podceňovaná zimní zelenina s medovou sladkostí — výborný pečený v troubě.
Celer tvoří základ poctivých zimních polévek.
Řepa je plná betainu a železa — skvělá pečená nebo jako salát s kozím sýrem.
Zimní recept: pečená kořenová zelenina s tymiánem
Ingredience: 2 mrkve, 1 pastinák, 1 celer, 2 řepy, 4 stroužky česneku, tymián, olivový olej, sůl, pepř.
Postup: Rozehřejte troubu na 200 °C. Nakrájejte zeleninu na kousky 3–4 cm. Smíchejte s olivovým olejem, tymiánem, solí a pepřem. Rozložte na plech s celými stroužky česneku. Pečte 35–40 minut, dokud zelenina nezkaramelizuje. Podávejte s čerstvým chlebem nebo jako přílohu k masu.
Kde koupit zimní zeleninu od farmáře
Mnozí farmáři prodávají zimní zeleninu ze dvora po celou sezónu — stačí se předem domluvit. Na Mapě Farem filtrujte farmy ve vašem kraji podle kategorie zelenina a kontaktujte farmáře přímo.
Zimní bedýnky se zeleninou nabízí stovky farem po celé České republice — pravidelná dodávka do domu nebo na odběrné místo.