Od listopadu do března prodávají farmáři hlavně zeleninu ze sklepa a tu, která snese mráz na poli. Kořenová zelenina, zelí, dýně a brambory z podzimní sklizně vydrží do jara, pórek a kapusta se sklízejí i v mrazu. Níž najdete, co kdy koupit, jak to doma uskladnit a jeden recept, na který stačí zelenina z jednoho nákupu.
Co koupit v listopadu a prosinci
Zelí — bílé, červené, kapusta a růžičková kapusta. Hlávky se dají skladovat, kapusta a růžičková kapusta se sklízejí z pole ještě v prosinci.
Dýně — hokkaido, máslová, špagetová. Celé vydrží uskladněné několik měsíců.
Kořenová zelenina — mrkev, pastinák, celer, petržel, červená řepa.
Brambory — z podzimní sklizně, farmáři je skladují v chladném sklepě.
Pórek a kadeřávek — rostou na poli dál a sklízejí se podle potřeby.
Jablka a hrušky — pozdní odrůdy ze skladu.
Co koupit od ledna do března
Čerstvé z pole už je málo, ale sklepy jsou plné:
Skladová zelenina — mrkev, celer, řepa, cibule, česnek, ředkev.
Kysané zelí — farmáři ho kvasí na podzim a prodávají celou zimu.
Luštěniny — čočka, hrách a fazole od pěstitelů, kteří je sami suší.
Klíčky a mikrozelenina — některé farmy je pěstují celý rok ve sklenících.
Proč je zimní zelenina sladší
Pastinák, kapusta a růžičková kapusta chutnají po prvních mrazech sladčeji. Rostlina se chladu brání tak, že část škrobu přemění na cukry. Proto se pastinák často nechává v zemi až do mrazů a kapusta se sklízí v prosinci.
Jak zimní zeleninu doma uskladnit
Mrkev, petržel, pastinák, celer a řepa — chtějí chlad a vlhko. Nať odřízněte, jinak z kořene táhne vodu. Ve sklepě je uložte do bedýnky s vlhkým pískem, v lednici do šuplíku na zeleninu v sáčku s dírkami. Takhle vydrží týdny, ve sklepě i měsíce.
Brambory — do tmy a chladu, ideálně 4–8 °C. Do lednice ne: pod 4 °C se v nich škrob mění na cukr, brambory nasládnou a při smažení víc tmavnou. Na světle zelenají a zelená místa se musí vykrojit.
Cibule a česnek — v suchu a v chladu, ve vzdušné síťce nebo košíku. V lednici navlhnou a začnou klíčit.
Dýně — celé v suchu při 10–15 °C, třeba v chladnější místnosti nebo ve spíži. Načatou dýni skladujte v lednici a spotřebujte do pár dní.
Zelí — celá hlávka vydrží v lednici nebo ve sklepě několik týdnů. Povadlé vrchní listy stačí před použitím odloupnout.
Jablka skladujte zvlášť. Uvolňují etylen, po kterém mrkev hořkne a ostatní zelenina rychleji vadne.
Recept: pečená kořenová zelenina s tymiánem
Porce: 4 jako příloha, 2 jako hlavní jídlo · Čas: 15 minut příprava + 40–50 minut pečení
Suroviny:
- 3 mrkve (asi 300 g)
- 2 pastináky (asi 300 g)
- půl menšího celeru (asi 300 g)
- 2 menší červené řepy (asi 300 g)
- 1 červená cibule
- 4 stroužky česneku ve slupce
- 4 lžíce oleje (řepkového nebo olivového)
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo 4 snítky čerstvého
- 1 lžička soli a čerstvě mletý pepř
Postup:
1. Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzduch 190 °C).
2. Zeleninu oloupejte. Mrkev a pastinák nakrájejte na špalíčky dlouhé asi 4 cm, silnější konce podélně rozpulte. Celer a řepu nakrájejte na kostky o hraně 2 cm, jsou tvrdší a větší kusy by nestihly změknout. Cibuli nakrájejte na osminky.
3. Řepu dejte zvlášť do misky, jinak obarví ostatní zeleninu. Promíchejte ji s 1 lžící oleje a špetkou soli.
4. Zbytek zeleniny promíchejte ve velké míse se 3 lžícemi oleje, solí, pepřem a tymiánem.
5. Všechno rozložte na plech s pečicím papírem v jedné vrstvě, řepu k jednomu okraji, a přidejte stroužky česneku. Když se zelenina nevejde vedle sebe, vezměte dva plechy. Nahusto se zelenina dusí a nezhnědne.
6. Pečte 40–50 minut, v polovině zeleninu obraťte.
7. Zelenina je hotová, když nůž projde i největší kostkou celeru a řepy bez odporu a okraje jsou zhnědlé.
8. Upečený česnek vymáčkněte ze slupky a promíchejte se zeleninou.
Podávejte jako přílohu k masu, s kozím sýrem nebo jen s chlebem. Zbytky vydrží v lednici 3 dny a dají se rozmixovat s vývarem na polévku.
Kde koupit zimní zeleninu od farmáře
Řada farem prodává zeleninu ze dvora i v zimě, jen s kratší otevírací dobou. Před cestou proto zavolejte, co zrovna mají. Farmy ve svém okolí najdete v kategorii zelenina.
Některé farmy vozí zeleninu i v zimě v pravidelných bedýnkách. Jak to funguje, popisujeme v článku o komunitou podporovaném zemědělství.