Sezónní kalendář: co jíst každý měsíc v roce

Redakce Mapa Farem

5. dubna 20255 min čtení

Rajče v lednu z holandského skleníku a rajče v srpnu ze zahrady jsou dvě různé potraviny — ve chuti, výživě i ceně. Sezónní stravování není životní styl pro vyvolené, je to prostý zdravý rozum. Tady je přehled, co kdy roste a proč to jíst.

Proč jíst sezónně?

Chuť. Zelenina sklizená ve správnou dobu chutná nesrovnatelně lépe než ta pěstovaná mimo sezónu pod umělým osvětlením. Rajče potřebuje slunce. Jahoda potřebuje teplo. Dýně potřebuje podzimní chlad.

Výživa. Obsah vitamínů a antioxidantů je nejvyšší těsně po sklizni. Se každým dnem přepravy a skladování klesá. Čím kratší cesta od pole na talíř, tím více živin.

Cena. Sezónní produkty jsou levné, protože jsou dostupné v hojnosti. Jahody v červnu stojí desetinu ceny proti jarním skleníkovým.

Ekologie. Sezónní stravování přirozeně omezuje poptávku po dovozu ze vzdálených zemí a skleníkovém pěstování.

Jaro (duben–červen)

Jaro je po zimě jako výbuch chutí. Prvními hosty jsou:

**Duben:** medvědí česnek, ředkvičky, špenát, pažitka, rebarbora, chřest (konec dubna)

**Květen:** saláty, zelená cibulka, ředkvičky, hrášek, jahody (konec května)

**Červen:** jahody, třešně, rybíz, hrášek, salát, cukety (začátek)

Chřest má v ČR krátkou sezónu — jen 4–6 týdnů. Nenechte si ho ujít a kupujte jej výhradně od českých farmářů, ne z Peru.

Léto (červenec–září)

Léto je ráj pro zeleninu. Farmářské stánky se prohýbají pod tíhou:

**Červenec:** rajčata, okurky, papriky, cukety, borůvky, maliny, meruňky

**Srpen:** kukuřice, rajčata (vrchol), lilek, broskve, švestky, melony

**Září:** jablka, hrušky, švestky, fazolové lusky, pozdní rajčata, zelí

Paradox léta: zeleniny je tolik, že nestíháte zpracovávat. Skvělá příležitost zavařovat, mrazit a fermentovat na zimu.

Podzim (říjen–listopad)

Podzim přináší dary, které vydrží celou zimu:

**Říjen:** dýně, jablka, hrušky, kdoule, řepa, mrkev, petržel, zelí na kysání, houby

**Listopad:** kořenová zelenina, brambory (poslední sklizeň), zelí, pórek, kapusta

Dýně je podzimní hvězda — peče se, polévá, pyré, dá se zasušit. A česká odrůda Hokkaidó nepotřebuje loupání.

Zima (prosinec–březen)

Zima je zásobárna. Co přežívá:

Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer, pastinák, řepa)

Zelí — čerstvé i kysané (kysané zelí je zimní superpotravina plná vitamínu C)

Brambory, cibule, česnek

Jablka a hrušky (skladované odrůdy)

Maso, vejce, mléčné výrobky — ty jsou celoroční

Jak uchovat sezónní přebytky?

**Mražení:** rajčata, byliny, borůvky, fazolky — blanšírujte a zmrazte

**Fermentace:** zelí, okurky, řepa — kvašení přidá probiotika a prodlouží trvanlivost

**Zavařování:** džemy, kompoty, protlak — klasika, která funguje

**Sušení:** bylinky, houby, ovoce — suchý vzduch nebo sušička

Začněte sezónním stravováním postupně. Jeden produkt, jeden měsíc. Sledujte, co je na farmářském trhu nejlevnější a nejhojnější — příroda vám poradí sama.

Zpět na blog